柠檬酸具有无毒,无色,无臭特性,一般为半透明结晶或白色粉末,易溶于水、乙醇、乙腈、等,不溶于苯,微溶㊣于氯仿。相对密度1.542g/cm3,熔点153℃(失水㊣)。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸,也有含结晶水的柠檬酸。在干燥空✅气中微有风化性,在潮湿空气中有潮解性,175℃以上分解放出水及二氧化碳。柠檬酸㊣是一种㊣较强的✅有机酸,有3个H+可以电离;水溶液呈酸✅性,加热可㊣以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等㊣发生反应醋酸化学性质。